CTC-PD（ペコーダスト、CTC紅茶）

PD（ペコーダスト、CTC紅茶）

1. 定義とプロセスPDはCTC紅茶のダストカテゴリーに属します。萎凋、CTC破砕、引き裂き、カール、発酵、多重篩い分け、乾燥を経て製造されます。 PF1やPFに比べて粒子が非常に細かいです。細かい粒状のダストグレードのお茶なので、非常に早く浸出して、ティーバッグやチャイのブレンドに広く使用される重い黒酒が生成されます。

2. 原材料と特性

• 原材料：成熟した茶葉、PFグレードよりも柔らかさが低く、ふるい分け工程で粒子が細かい。
• 外観: 非常に細かい暗褐色から黒色の顆粒、金色の先端はほとんどなく、細かい茎と粉の含有量が比較的多い。粒子径がダスト(D)グレードより大きい。
• 内部品質: 濃い赤茶色の酒で、色の濃さが強く、透明度は中程度です。

3. 機能・品質特性

• 香り：キャラメルとローストノートが支配的で、活発な香りは抑えられています。
• 味：強烈な辛味と鋭い渋みを併せ持つお酒です。超高速注入で、浸しすぎると苦みが生じやすくなります。ミルクを加えると濃い色になりますが、風味に複雑さはありません。
• 栄養: テアフラビンとテアルビジンが含まれていますが、全体的な品質はファニングスグレードより劣ります。

4. アプリケーションシナリオ‑ 迅速な色抽出とコスト管理のための大量生産ティーバッグ用のコスト効率の高い原材料。 ‑ 酒の濃さと色を高めるためのミルクティーとチャイスパイスティーのブレンド材料。 ‑ 緩い醸造には適していません。細かい粒子が漏れやすい。ティーサシェ包装専用、ミルクベースの飲用専用で、そのまま飲むのには適していません。

5. 醸造の提案‑水温：85～95℃～時間：0.7～1.2分。苦味を避けるために短時間の注入が必須です。 ‑ティーセット: ティーサシェのみ。通常のフィルターを使用したルーズリーフの抽出には適していません。

要約すると、PD CTC 紅茶は超高速抽出と濃い酒色を実現します。プレミアムな香りをターゲットとするものではなく、低価格のティーバッグやミルクティーのブレンドに適しています。