thé à la poussière de pekoe

CTC-PD (Pekoe Dust, Thé noir CTC)

PD
PD appartient à la catégorie Dust du thé noir CTC. Fabriqué par flétrissement, broyage, déchirement et curling CTC, fermentation, criblage multiple et séchage. Ses granules sont bien plus fins que PF1 et PF. Sous forme de thé à fines granulations, il s'infuse extrêmement rapidement et produit une liqueur noire et épaisse, largement utilisée pour les sachets de thé et les mélanges de chai.
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PD (Pekoe Dust, Thé noir CTC)

1. Définition et processusPD appartient à la catégorie Dust du thé noir CTC. Fabriqué par flétrissement, broyage, déchirement et curling CTC, fermentation, criblage multiple et séchage. Ses granules sont bien plus fins que PF1 et PF. Sous forme de thé à fines granulations, il s'infuse extrêmement rapidement et produit une liqueur noire et épaisse, largement utilisée pour les sachets de thé et les mélanges de chai.

2. Matière première et caractéristiques

  • Matière première: Feuilles de thé matures, tendresse inférieure à celle des qualités PF, fines particules issues du processus de criblage.
  • Apparence: Granules très fins brun foncé-noir, rares pointes dorées, teneur relativement élevée en tiges fines et en poussière ; taille de particule supérieure à la qualité Dust(D).
  • Qualité interne: Liqueur épaisse brun rougeâtre avec une forte intensité colorée, une clarté modérée.

3. Caractéristiques fonctionnelles/qualité

  • Arôme: Dominé par des notes de caramel et de torréfaction, arôme charpenté avec une vivacité limitée.
  • Goût: Liqueur forte et piquante avec une astringence vive. En infusion ultra rapide, une infusion excessive apporte facilement de l'amertume. Il donne une couleur profonde avec le lait mais manque de complexité gustative.
  • Nutrition: Contient des théaflavines et des théarubigines, de qualité globale inférieure aux grades Fannings.

4. Scénarios d'application‑ Matière première rentable pour les sachets de thé produits en série pour une extraction rapide de la couleur et un contrôle des coûts. ‑ Matériau de mélange pour le thé au lait et le thé épicé chai pour améliorer la force et la couleur de la liqueur. ‑ Pas pour le brassage en vrac ; les fines particules s'échappent facilement. Uniquement pour l'emballage de sachets de thé, pour boissons à base de lait uniquement, ne convient pas à la consommation directe.

5. Suggestions de brassage‑Température de l'eau: 85‑95°C ‑Temps: 0,7 à 1,2 minutes. Une courte infusion est obligatoire pour éviter un goût amer. ‑Service à thé: Sachet de thé uniquement, ne convient pas à l'infusion de feuilles mobiles avec un filtre ordinaire.

En résumé, le thé noir PD CTC offre une infusion ultra rapide et une couleur liqueur lourde. Il convient bien aux sachets de thé à faible coût et aux mélanges de thé au lait, sans cibler un profil aromatique haut de gamme.