CTC-PF (Pekoe Fannings, Thé noir CTC)

PF (Pekoe Fannings, Thé noir CTC)

1. Définition et processusPF est un thé noir CTC de qualité Fanning. Produit par flétrissement, concassage, déchirement et curling CTC, fermentation, criblage et séchage. Ses granules sont plus fins que BP mais plus grossiers et moins tendres que PF1. Il s'infuse rapidement avec une liqueur forte, agissant comme matière de base rentable pour les sachets de thé et les mélanges de thé au lait.

2. Matière première et caractéristiques

• Matière première: Feuilles de thé matures, tendresse inférieure à celle du PF1.
• Apparence: Granules fins de couleur brun foncé-noir, pointes dorées limitées, tiges fines mineures, moins uniformes que PF1.
• Qualité interne: Liqueur rougeâtre riche et profonde avec une bonne force colorante.

3. Caractéristiques fonctionnelles/qualité

• Arôme: Arôme riche malté et caramel, moins vif que PF1.
• Goût: Liqueur robuste et corsée avec une astringence notable. Donne une couleur foncée lorsqu'il est mélangé avec du lait. Facile à devenir amer en cas de trempage excessif en raison de la granulométrie fine.
• Nutrition: Riche en théaflavines et théarubigines.

4. Scénarios d'application

• Principale matière première de qualité économique pour les sachets de thé produits en série.
• Utilisé pour le mélange de thé au lait afin d'améliorer la force de l'alcool et de contrôler les coûts.
• Ne convient pas au brassage en vrac sans filtre fin, les particules fines s'échappent facilement. Idéal pour un mélange de lait plutôt que pour une consommation pure.

5. Suggestions de brassage

• Température de l'eau: 85‑95°C
• Temps: 1 à 1,5 minutes. Évitez de trop tremper pour éviter l’amertume.
• Service à thé: Sachet ou tasse de thé avec filtre fin.

En résumé, le thé noir PF CTC présente une infusion rapide et une couleur de liqueur riche avec un bon rapport qualité-prix. Il est largement utilisé pour les sachets de thé économiques et les mélanges de thé au lait.