BOP (Orange Pekoe cassé)
BOP (Orange Pekoe cassé)
1. Définition et processusLe BOP est une qualité de thé noir orthodoxe à feuilles brisées. Les feuilles de thé entières de style OP sont coupées en petites particules par broyage. Produit par flétrissement, roulage, découpage, fermentation et séchage avec un degré de fermentation de 80 à 90 %. Les particules de feuilles brisées élargissent la zone de contact avec l'eau pour une infusion rapide et une liqueur forte.
2. Matière première et caractéristiques
- Matière première: Jeunes feuilles de thé fines transformées en coupant des feuilles entières.
- Apparence: Particules de feuilles courtes et brisées, de taille uniforme, brun foncé brillant avec de fines pointes dorées, exemptes de grosses tiges.
- Qualité interne: Liqueur riche, rougeâtre et ambrée, brillante et pleine de couleur.
3. Caractéristiques fonctionnelles/qualité
- Arôme: Riche et charpenté avec des notes fruitées mûres, forte intensité aromatique.
- Goût: Corsé avec une astringence notable, une force de liqueur élevée et un arrière-goût sucré direct.
- Nutrition: Riche en antioxydants comme les théaflavines et les théarubigines.
4. Scénarios d'application
- Excellent pour le thé au lait, offre une saveur riche avec le lait, qualité préférée pour le thé au lait.
- Peut être bu pur pour les personnes qui préfèrent un thé corsé.
- Convient aux sachets de thé, aux boissons d'hôtel et aux entreprises de restauration.
5. Suggestions de brassage
- Température de l'eau: 90‑95°C
- Temps: 2 à 3 minutes. Évitez de trop tremper pour éviter l’amertume.
- Service à thé: Théière, mug ou sachet filtre à thé
En résumé, le BOP produit une liqueur forte et riche et se comporte remarquablement bien avec le lait. C'est un choix populaire de haute qualité pour le thé au lait et la restauration.
