Зеленый чай

1. Определение и обработкаЗеленый чайнеферментированный чай. Изготовлен из свежих чайных побегов (почек, молодых листьев и нежных стеблей), обработанных методом фиксации, прокатывания и сушки. Высокотемпературная фиксация дезактивирует оксидазу и останавливает брожение, сохраняя хлорофилл, чайные полифенолы и аминокислоты. Сухие листья зеленые, жидкость прозрачная желто-зеленая.

Четыре основных стиля обработки: -на сковороде: Жареный в воке. Основные статьи экспорта: Чунми, Порох. Ореховый аромат каштана, самый большой объем мировой торговли. ‑Запеченный: Высыхает горячим воздухом, цветочный и пушистый аромат. ‑приготовленный на пару: Паровая фиксация, ярко-зеленый цвет, свежие растительные ноты. ‑сушеный на солнце: Высыхает на солнце, крепкий характер, в основном для прессованного чая.

Основные экспортные сорта: Чунми, Порох, Янг Хайсон, Соуми, Хайсон. Также доступен в виде зеленой крошки и зеленой пыли для чайных пакетиков blendingimages.mof....

2. Сырье и характеристики.‑Сырье: 1 бутон — 1 лист / 1 бутон — 2 листа. Премиальные сорта используют нежные одиночные бутоны. В сортах чая в пакетиках используются сломанные листья, веер и пыль. ‑Появление: Полосатые, скрученные, гранулы, плоские или сломанные веерообразной формы, от темно-зеленого до нефритово-зеленого цвета. ‑Профиль чашки: Яркий желто-зеленый настой. Аромат: каштановый, бобовый, цветочный, свежая травянистая нота. Вкус: свежий, мягкий, легкая терпкость со сладким послевкусием. Зеленые и даже настоянные листья.

3. Вкус и свойстваБогат катехинами, полифенолами и аминокислотами с высоким содержанием антиоксидантов. Прохладный чай, идеально подходит для питья в горячем и холодном виде. Менее подходит для добавления молока, хотя для некоторых рынков производится смешивание. Более чувствителен к теплу и свету, чем черный чай. Требует герметичного, прохладного, темного и сухого хранения.

4. Применение‑ Чай зеленый цельнолистовой: листовая розница, подарочный набор, пьется в чистом виде. - Зеленая крошка/веер/пыль: сырье для чайных пакетиков, готовых к употреблению напитков, ароматизированных чайных купажей. - Основные рынки: Азия, Европа и Северная Америка. Нишевый спрос в Африке.

5. Рекомендации по пивоварению‑Температура воды: 75‑85℃, избегайте кипячения, чтобы избежать горечи. ‑Соотношение чай-вода: около 1:50. Сократите время настаивания для удаления вееров и пыли. ‑Время замачивания: 2-3 минуты для всего листа; 1‑1,5 мин для раздувания. ‑Хранилище: Герметичный, вдали от света, влаги и запахов.