Thé vert

1. Définition et traitementLe thé vert estthé non fermenté. Fabriqué à partir de pousses de thé fraîches (bourgeons, jeunes feuilles et tiges tendres), traitées par fixation, roulage et séchage. La fixation à haute température désactive l'oxydase et arrête la fermentation, préservant ainsi la chlorophylle, les polyphénols du thé et les acides aminés. Les feuilles sèches sont vertes, la liqueur est jaune-vert clair.

Quatre styles de traitement principaux : ‑À la poêle: Rôti au wok. Principaux produits d'exportation : Chunmee, poudre à canon. Arôme de noisette et de châtaigne, plus gros volume pour le commerce mondial. ‑Cuit: Séchage à air chaud, arôme floral & duveteux. ‑À la vapeur: Fixation vapeur, couleur vert vif, note végétale fraîche. ‑Séché au soleil: Séchage au soleil, caractère robuste, destiné principalement au thé compressé.

Principales qualités d'exportation : Chunmee, Gunpowder, Young Hyson, Sowmee, Hyson. Également disponible sous forme d'éventails verts, de poussière verte pour les sachets de thé blendingimages.mof....

2. Matière première et caractéristiques‑Matière première: 1 bourgeon‑1 feuille / 1 bourgeon‑2 feuilles. Les qualités premium utilisent des bourgeons simples et tendres. Les qualités en sachet de thé utilisent des feuilles cassées, des éventails et de la poussière. ‑Apparence: Formes en éventail rayées, torsadées, en pastilles, plates ou brisées, de couleur vert foncé à vert jade. ‑Profil de coupe: Infusion jaune‑vert vif. Arôme : châtaigne, fève, floral, note herbacée fraîche. Goût : frais, moelleux, légèrement astringent avec un arrière-goût sucré. Feuilles vertes et même infusées.

3. Saveur et propriétésRiche en catéchines, polyphénols et acides aminés à haute teneur en antioxydants. Thé nature frais, idéal pour une infusion chaude ou froide. Moins adapté à l'ajout de lait, bien que le mélange soit effectué pour certains marchés. Plus sensible à la chaleur et à la lumière que le thé noir. Nécessite un stockage hermétique, frais, sombre et sec.

4. Demande‑ Thé vert en feuilles entières : vente au détail en feuilles, coffret cadeau, consommation pure. ‑ Vert cassé / éventails / poussière : matière première pour sachets de thé, boissons prêtes à boire, mélange de thés aromatisés. ‑ Principaux marchés : Asie, Europe et Amérique du Nord. Demande de niche en Afrique.

5. Recommandation de brassage‑Température de l'eau: 75-85℃, évitez de faire bouillir l'eau pour éviter l'amertume. ‑Rapport thé-eau: vers 1h50. Réduisez le temps d'infusion pour les attelles et la poussière. ‑Temps de trempage: 2 à 3 min pour une feuille entière ; 1 à 1,5 min pour les éventails. ‑Stockage: Scellé, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs.