Groene thee

1. Definitie en verwerkingGroene thee welniet-gefermenteerde thee. Gemaakt van verse theescheuten (knoppen, jonge bladeren en zachte stengels), verwerkt door fixeren, rollen en drogen. Fixatie op hoge temperatuur deactiveert oxidase en stopt de fermentatie, waardoor chlorofyl, theepolyfenolen en aminozuren behouden blijven. Droge bladeren zijn groen, de drank is helder geelgroen.

Vier belangrijke verwerkingsstijlen: ‑Pan-gestookt: Geroosterd in de wok. Belangrijkste exportartikelen: Chunmee, Buskruit. Nootachtig kastanjearoma, grootste volume voor de wereldhandel. ‑Gebakken: Heteluchtdrogend, bloemig en donzig aroma. ‑Gestoomd: Stoomfixatie, heldergroene kleur, frisse plantaardige toon. ‑Zongedroogd: Zondrogend, robuust karakter, vooral voor geperste thee.

Belangrijkste exportkwaliteiten: Chunmee, Buskruit, Young Hyson, Sowmee, Hyson. Ook verkrijgbaar als groene fannings, groene stof voor theezakjes blendingimages.mof....

2. Grondstof en kenmerken‑Grondstof: 1 knop-1 blad / 1 knop-2 bladeren. Premium soorten gebruiken zachte, enkele toppen. Bij theezakjes wordt gebruik gemaakt van gebroken bladeren, waaiers en stof. ‑Verschijning: Gestreepte, gedraaide, pelletvormige, platte of gebroken waaiervormen, donkergroene tot jadegroene kleur. ‑Beker profiel: Helder geelgroene infusie. Aroma: kastanje, boon, bloemig, frisse grasachtige toon. Smaak: fris, zacht, lichte wrangheid met zoete nasmaak. Groene en gelijkmatig doordrenkte bladeren.

3. Smaak en eigenschappenRijk aan catechines, polyfenolen en aminozuren met een hoog gehalte aan antioxidanten. Koel theekarakter, ideaal voor puur drinken met warm en koud brouwen. Minder geschikt voor melktoevoeging, hoewel voor bepaalde markten wel wordt gemengd. Gevoeliger voor hitte en licht dan zwarte thee. Vereist een luchtdichte, koele, donkere en droge opslag.

4. Toepassing‑ Groene thee met hele bladeren: losbladige detailhandel, geschenkset, puur drinkbaar. ‑ Groen gebroken / fannings / stof: grondstof voor theezakjes, kant-en-klare drank, gearomatiseerde theemenging. - Belangrijkste markten: Azië, Europa en Noord-Amerika. Nichevraag in Afrika.

5. Zetadvies‑Watertemperatuur: 75‑85℃, vermijd kokend water om bitterheid te voorkomen. ‑Verhouding theewater: rond 1:50. Verkort de infusietijd voor uitwaaieren en stof. ‑Trektijd: 2-3 min voor heel blad; 1-1,5 min. voor waaieren. ‑Opslag: Verzegeld, weg van licht, vocht en geur.